Pörkölt+gomba? = Bakonyi!

Lepődjünk meg: szintén menzás, szintén kedvenc. Ráadásul nem csak az enyém, szerencsére a konyhás néniké is ez volt, mert elég gyakran főzték :D Ő nem más, mint a bakonyi sertésapró (jelen esetben csirkéből).

Olasz klasszikus a leveses tálcáról

Ki ne szeretné a Bolognai spagettit, ugye? Nem kertelek, nekem a kedvencem a zacskós verzió. Vagyis nem, a kedvencem a menza bolognai volt, de aztán, mivel már nem vagyok menzás (sajnos), maradt a zacskós. Egész eddig. Ha nekem bárki azt mondta volna korábban, hogy bolognait fogok főzni leveszöldségből, nem is akármilyet, vélhetően körberöhögöm. Pedig hát...

Tojáspörkölt by Móni

Ha péntek, akkor Freitag, azaz Ti küldtétek rovatunkban most Móni főz nekünk :) Nem mást, mint tojáspörit! :)

Pörköletlen pörkölt - tojással :)

Ma egy annyira egyszerű ételt hozok, hogy szinte már szégyellem leírni, de mégis kénytelen vagyok, mert ha valakinek csak 5 perce van főzni, de MUSZÁJ, életet menthet :)

Eme fantasztikumnak a neve: tojáspörkölt.

Földkörüli falatok - Nápoly

Új cikksorozat keretében ezentúl minden hónap első és harmadik szerdáján hozok nektek egy igazi különlegességet a világ valamely pontjáról.. amolyan kondérosan. Az első nem más lesz, mint egy pofon egyszerű, gyorsan elkészíthető, a hűtőben is boldogan álldogáló pizzatészta, egyenesen Nápolyból.

Egy csipet Erdély

Most egy igazi különlegességet mutatok meg nektek: az erdélyi borsos tokányt.
Emlékszem, egy ehhez hasonló borongós napon jött az ötlet, hogy ilyet is lehetne főzni. Újfent Horváth Ilonához fordultam segítségért, de nem volt okosabb nálam.. Nekem ugyanis még az ízlelő bimbóimon élt az a zamatos, tejfölös, paprikás ínyencség, amit anno az oviban ettünk, és amit én annyira szerettem. Végül aztán egy kompromisszumos megoldáshoz folyamodtam: az erdélyi verzión ugyanis már legalább volt tejföl.
Habár a "készétel" fotó most lemaradt, mert mire észbe kaptam, mindent megettünk, a bejegyzést mégsem hagynám ki, mert remekül be tudom mutatni vele, mihez lehet kezdeni fél kiló hússal :)

Erdélyi borsos tokány

Előkészítés: 10-15 perc

Elkészítés: 45-50 perc

Nehézség: könnyű

Kell hozzá:

• fél kiló hús (sertés [lánykori nevén disznó] vagy csirke az igazi, a többinek túl erős az íze hozzá)
• 250g szalonna
• egy fej hagyma (ha valaki hozzám hasonlóan fagyasztottat használ, valahol a "csak az íze végett" és a "szórjad neki, ne sajnáld" között, számszerűsítve kb 60g)
• olaj
• só
• 1 paradicsom, 1 paprika
• tejföl
• esetleg liszt

Én mindig a hús szétnyiszatolásával kezdem, van, aki durvábbra aprítja, bennfentestől tudom, hogy aki szereti a húst, azt nem zavarja a hártya, sem a kisebb zsírdarabok.. engem igen, pedig nem eszek húst.

Ez most egy kulturált pulyka volt, nem tartalmazott böszme, vérrel telt ereket (ezért is tértem át a csirkeről, bevallom, mert a végén már egy merő mócsingos ér volt az egész...), de azért lefotóztam, miket nyestem le én.

Ez a kis kollázs nem szemléleti valami jól a mondandómat, de azért elmesélem, hogy én anno a csikós (csíkos?) tokányt kerestem, de semmit nem találtam róla így. Szintén Horváth Ilona említette, hogy ennek van egy ilyen verziója is, valóban, azért hívják így, mert a húst csíkokra kell vágni. Korábban én is ezt tettem, most már nem, a gyerekek nem szeretik (bár, mivel így sem eszik, voltaképp teljesen mindegy).

Ha ezzel megvagyunk, melegítsünk kevéske olajat egy serpenyőben...

... és adjuk hozzá a szalonnát. Én mindenféle húsnemű elkészítésére a teflonos serpenyőt javaslom (kivéve talán a sült húst), mert sajnos hacsak nem ülünk mellette, könnyen leég. Néha akkor is, ha mellette ülünk.

Ha ilyen szépen megpirult a szalonna..

... szedjük ki egy külön tálba...

...és a serpenyőben maradt "szalonnazsíron" pirítsuk meg a hagymát.

Ha ez megvan, dobjuk rá a húst...

... és daraboljuk rá a zöldségeket. Ha nem érezzük biztosnak a kezünket a serpenyő fölötti aprításhoz, nyugodtan használjunk vágódeszkát, akkor ezt a lépést iktassuk a húsaprítás után.

Kicsit pirítsuk meg a húst, hogy olyan kellemes, fehér színe legyen. Az egész cuccnak egy ilyen barna alaphangulata lett a szalonnától, ez nem csak természetes, de jó is.

Ezt követően öntsük fel vízzel (itt a képen már szépen kijött a barna szín), szórjuk meg sóval, ha szeretjük, borssal, és főzzük addig, míg megpuhul a hús. Ha kell, menet közben töltsünk alá egy kevés vizet.

,

Honnan tudjuk, hogy megfőtt a hús?

Fakanállal meg kell nyomni, ha szépen szétválik, kész. Ha gumiszerűen ellenáll, főzzük még. Mint megtudtam, a rágós hús is épp azért rágós, mert nem főtt meg eléggé (ide is lenne egy-két anekdótám, de majd talán legközelebb).

Mit tegyünk, ha minden igyekezetünk ellenére leégett a hús?

A legfontosabb, hogy ne essünk kétségbe! Ha nem szenesre égett, csak lekapott, a következőt tehetjük:
Fogjunk egy nagyobb szűrőt, és öntsük bele az egészet, úgy, ahogy van. Folyóvízzel öblítsük át párszor a húst. Itt ugye most kérdés, hogy mit égettünk le, ha a pörkölt kap oda, főzzünk egy másik lábasban/serpenyőben új alaplevet, ezesetben felhevített olajban forgassuk meg a szalonnát, szedjük le újra, pirítsunk hagymát és tegyük rá a húst. Öntsünk alá egy kevés vizet, adjunk hozzá egy picike sót, és minden mehet a régi a kerékvágásban.
Ha szenesre égett, húzzuk le a tűzhelyről, várjuk meg, amíg kihűl és dobjuk ki lábasostól.

Én itt a képen kicsit más megoldást választottam (igen, én is leégettem, ez nálunk havi program), mivel a hagyma nagy része az öblítés után is ép maradt, ezért egyszerűen csak hozzáadtam a szalonnát, amit normálisan a tetejére szórunk, és meg is oldódott a gond.

Miután elfőtte a mérgét, és mielőtt rátettem volna a tejfölt, lehúztam a tűzhelyről és kiszedtem belőle a paprikát és a paradicsomhéjat. Az előbbit azért, mert nem szeretik a gyerekek, az utóbbit azért, mert azt már én sem szeretem. Ráadásul szörnyen rontja az összképet.

Ezután jöhet rá a tejföl, visszahúzzuk a "lángra" és felrottyantjuk. Kb úgy, ahogy a képen is látszik, pr buborék erejéig. Normálisan 1 doboz tejföl kell hozzá, attól még az öblített verzió is nagyon szép barnás árnyalatú marad, én 2 dobozzal tettem rá, mert a gyerekek főleg a szaftot szeretik.

Ha úgy érezzük, hogy kész, lehúzzuk, kifőzzük hozzá a tésztát és ennyi :)

Tippek, trükkök:

• Nagyon jó módja még a szaft-szaporításnak, hogy egy evőkanál lisztet keverünk ki a doboz tejföllel, ugyanis a liszttől sűrűsödik a szaft, és a selymes kategóriáig nyugodtan hígíthatjuk vízzel. Azaz kicsit tovább is, mert nekem olyan sűrű szokott lenni álltában, hogy megáll benne a végén a fakanál (én ezért nem is csinálom, de biztosan a magasság és a légköri viszonyok, otthon sosem volt ilyen gondom...)
• tészta gyanánt a tipikus pörkölt tésztákat javaslom, úgy mint szarvacska, orsó, Icu szerint nagyon jó puliszkával is, legalábbis az eredetit úgy eszik, de az eredetiben ecet és cukor is van, így én nem ragaszkodok ahhoz foggal körömmel. Metéltet semmiképp ne adjunk mellé és szerintem a nokedli/galuska sem jó választás
• savanyú uborkával, ecetes céklával, savanyú csalamádéval isteni finom lesz

Jó főzőcskét, sok sikert, jó étvágyat kívánok! 

Rodolfo kedvence - a hamis túrós

Ma egy igazán különleges ételt hoztam nektek. Annyira egyszerű, hogy már-már szégyellem leírni, és annyira hasonlít az "igazira", hogy senkinek fel nem tűnik majd, hogy nem az:

Hamis túrós

Előkészítés: kb 5-10 perc

Elkészítés: 5-10 perc

Sütés: 200°C-on (alul felül, légkeverést ne használjunk! Gáztűzhelyben közepes lángon süssük) 25-35 perc

Kell hozzá:

• 250-300g metélt
• 150g cukor
• 1 cs vaniliás cukor
• 150g vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 500g natur joghurt vagy kefír
• 2dl tejföl
• 1/2 liter tej
• narancs- vagy citromhéj

A tojásokat egy tálba tesszük és ilyen kézi habverővel, ami a képen is látszik, felverjük..

.. hozzáadjuk a narancs/citrom héjat és a vailiás cukrot..

... a kimért kristálycukrot...

... a tejfölt...

... a joghurtot/kefírt...

... a kimért, MAJD FELOLVASZTOTT vajat (mikróban másfél perc, de ügyeljünk rá, hogy kerámiába tegyük a vajat, különben nem csak az olvad meg, a tálka is...)..

... majd az egészből egy sűrű, de sima elegyet keverünk.

Hozzáadjuk a tejet, amitől az egész olyan lesz, mint valami leves. Nem kell megijedni, ez a jó! Ugyanis a tészta ebben a "levesben" fog megfőni, így magába szívja majd a fölösleges folydékot :)

Készítsünk elő egy tepsit, mondjuk egy olyat, mint ez itt ni:

Megmondom őszintén, én nagyon retro módon sokáig küzdöttem a teflonos kiadással, aztán mielőtt leragadás álló lett volna a gyomrunk, felhagytam vele, ugyanis a végén már annyi teflont ettünk, hogy félő volt, szerződtet minket a Tefal a feldolgozó - bevonatozó részlegen...

Szórjuk bele a tésztát, amit ki is mérhetünk, én igazából "érzéssel" szórom, emlékszem, anno ettől simán a falra másztam, érzéssel, ahhh :D Hogy lehet azt érezni, hogy elég a tészta, a liszt vagy a só? Az ember érzi, ha szerelmes, ha pisilnie kell, de hogy elég-e a liszt? Na, elárulom a titkot. Amikor nincsenek Hold kráternyi lyukak a tésztaszigetek között, akkor kb elég lesz. Ez ebbe a méretbe nagyjából 300g, kisebbe nyílván kevesebb.

Ezt követően nyakon zúdítjuk a "levessel". Lehet, hogy az érzés kicsit túlfűtött volt és nem lepi a tejfölös cucc a tésztánkat, még mielőtt azonban kétségbeesnénk, legyünk kreatívak és öntsük fel tejjel. A képen látható "állag" már egészen elfogadható :) (az sem olyan szörnyű, ha több tészta lóg ki, csak az vele a baj, hogy az gyilkoskeményre fog égni és a fenének sem kell majd.)

Innen már csak betoljuk az előmelegített sütőbe (ő speciel azt sem bánja, ha elfelejtettük előmelegíteni) és várjuk, hogy megsüljön. Ha nagyon figyeljük, hogy készen van-e, látni fogjuk, hogy lesz egy pont, amikor megemelkedik a közepe, majd egy másik, amikor ez visszazuhan önmagába, ha a teteje is szép aranybarna már, ez az a pont, amikor elzárhatjuk a sütőt (résnyie nyitva az ajtaját nem muszáj kivenni a tepsit), kész az ebéd/vacsora/desszert/vendégváró. Mert ez nem csak nagyon finom, de 1000 arcú is egyben :)

Tippek és trükkök:

• fogyasztható önmagában, vagy gyümölcslekvárral, esetleg kevés porcukorral. A kakaó, nutella és más csokoládéféleség használatátólazonban óvaintenék mindenkit.

Jó főzőcskét, sok sikert, jó étvágyat kívánok! :)

Tésztafőzés - csínja, bínja, bánja, kánya..

Ma egy igazán egyszerű, gyors és nagyon finom ételen keresztül bemutatom, hogyan kell tésztát főzni. Akkor is érdemes végignézni/olvasni a bejegyzést, ha már tudtok tésztát főzni, hátha tudok újat mondani. Ki tudja..

Túróstészta

Előkészítési idő: kb 5 perc

Elkészítési idő: 10-15 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyű

Kell hozzá:

• tészta (én 6 főre fél kilót szoktam kifőzni)
• túró (szintén fél kiló)
• olaj
• szalonna (150-200g)
• só

 

Engedjünk a lábasunkba kb 1.5-2 liter vizet (érdemes nagyobb lábast választani, a kicsiből könnyen kifuthat a tészta habja!)

Aztán tegyük fel max lángra. A fotón nem látszik, de én fedőt is tettem rá. Most nem mennék bele a terjengős fizikai magyarázatokba, a lényeg, hogy fedő alatt gyorsabban forr a víz.
Sót SOHA ne tegyünk a forralandó vízbe! Tényleg! Anyukám mondta mindig, hogy a sótól nehezebben forr fel. Hittem is meg nem is, de tényleg. Bandesz mindig rak bele sót és mindig lassabban for fel a vize, mint az enyém..

Szóval forraljuk a vizet. Közben, hogy ne unatkozzunk, pirítsuk meg a szalonnát. Mindig megkérdezik, hogy én mi a fenének teszek a szalonna alá olajat. Mert az szalonna! Érted?!
Hát megmondom. Mióta a disznók is szálkásító diétára vannak fogva és a szalonnából több víz "sül ki", mint zsír, azóta kell alá a támogatás. Én egyszer próbáltam zsiradék nélkül, hasonló megfontolásból, úgy leégett, mint a svéd gyerek a tengerparton.. persze, igen, tudom, van nem-fitness szalonna is, és igen, próbáltam. Egyszer. Az epém elment utána tüntetésre és olyan erős lett az ellenállása, hogy mindent vitt :S engem mindenesetre is a mentő majdnem, de nem vagyok mérvadó, nem bírom a zsírosat :D

Közben felforrt a víz. A fedő alatt látszanak a szép kis buborékok, szóval megemelhetjük a fedőt és beletehetjük a tésztát.

Ha rám hallgattatok és még nem raktatok bele sót, várjátok meg, amíg újraforr!!!! Komolyan! Nem vicc! Ok, én sem vártam meg, a Farfalle annyira nem is bánja. Bezzeg mondjuk a metélt... Szóval ha jót akartok, várjátok meg, amíg újraforr. Általában tápszereskanállal mérek másfél adagolónyit a vízbe. Amíg nem volt gyerekem (ergo tápszeres kanalam sem), kiskanállal oldottam meg, csak az életérzés más, a mennyiség ugyanaz :)

Közben megpirult a szalonna.

Na, tehát ez a tészta fékezett habzású állapota. Én általában kényszerből otthagyom néha, és ugyan a farfalle ebből a szempontból is jó barátom, nem vadul meg teljesen, de vannak tészták (kb az összes többi), ami nem kifut, egyenesen világ körüli útra indul. Ilyenkor jön a Miatyánk köznapibb elimátkozása, az összes szent felemlegetése és a fél éjszakát felölelő tűzhelysúrolás. Priceless...

Mivel a tészta, hiába van bő lére eresztve, azon szemétládák közé tartozik, akik képesek leragadni (majd leégni... kajak, ott a víz alatta és leég... hihetetlen. EZ a világ  csodája, nem a Gízai piramis...), érdemes egyrészt néha megkeverni, másrészt és azt szoktam csinálni, hogy ha már mozog (igen, ez amolyan Rockey Horror Show), akkor elzárom, hagy "dagadjon". Azaz megfő magának a forró vízben, anélkül, hogy leragadna. A farfalle-lel nem lehet jól szemléltetni, egyszer, majd ha olyan tésztát főzök, videóban megmutatom, mit jelent a "mozog" jelző. 

Rádobjuk a túrót...

.. a szalonnát és elkeverjük.

Tadaaaaaaaaam...! A tetejére mehet tejföl, aki cukorral eszi eredendően, nyilván hagyja le a szalonnát, bár voltam kollégista, a saját szememmel láttam embereket, akik jóízűen ették a szalonnás, tejfölös, porcukros túrós csuszát :D (ezt a logikát sem értettem amúgy soha.. kiadta a konyhásnéni a szalonnás, tejfölös csuszát és oda volt készítve minden asztalra a nagy szórónyi porcukor... mindegy, kolimenza. Hagyjuk..)

Tippek és trükkök:

• Magyar Elek bácsi esküszik arra a módszerre, hogy a szalonnával össze kell sütni a túrót. Hihetetlen, de igaza van! Isteni a végeredmény, érdemes kipróbálni
• Ha nincs túró, vagy nem olyan, vagy másra vágyunk, a cottage cheese tökéletes megfelelője, helyettesítője (na jó, annyira nem, de meg lehet szokni. Nálunk nincs túró, csak az orosz boltban, ahová meg ritkán jutok.. így marad a cottage cheese)
• Ha nem túróstésztát csinálunk, hanem pl pörkölthöz köretet, érdemes egy ek olajat tenni rá, hogy ne ragadjon össze. Anyukám, ha pl pörkölt köretet csinált, mindig egy kanál szaftot tett rá. Vagy kettőt :) De sima olajból egy kanál bőven elég
• Ha tele a mosogató, vagy nincs tiszta szűrőnk, a fedővel is le lehet szűrni a tésztát. Legközelebb videóban megmutatom, hogyan.
• A teljes kiőrlésű tésztát nem szabad olyan sokáig sem főzni, sem a vízben állni hagyni, mert keserű lesz

Ennyit mára, holnap is jövök, addig is jó főzőcskét! :)